No hay nada
como un camote y toda su sencilla bondad horneada; sin embargo, te
puedes aburrir rápido de él si no le haces algunas variaciones. Esta receta le
da un sabor mexicano al, por demás dulce, camote, y le brinda un empuje extra
que te saciará y excitará tu paladar.
El camote posee un gran número de beneficios para la salud. Son altos en vitamina B6 (la cual estimula la función cognitiva e inmune, y puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiacas), en vitamina C (se cree que disminuye el riesgo de sufrir algunos tipos de cáncer y es famosa por sus efectos estimulantes del sistema inmune), y en vitamina D (famosa por estimular la densidad ósea, la inmunidad y el sistema nervioso).
Además, estas papas anaranjadas contienen mucha fibra, la cual estimula la salud digestiva y cardiaca. Son una mejor opción que las papas blancas regulares porque contienen carbohidratos complejos, es decir, azúcares que se liberan lentamente en el
torrente sanguíneo, en lugar de ser procesados rápidamente provocando un pico en el nivel de azúcar en sangre (y energía), seguido por un bajón.
El camote posee un gran número de beneficios para la salud. Son altos en vitamina B6 (la cual estimula la función cognitiva e inmune, y puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiacas), en vitamina C (se cree que disminuye el riesgo de sufrir algunos tipos de cáncer y es famosa por sus efectos estimulantes del sistema inmune), y en vitamina D (famosa por estimular la densidad ósea, la inmunidad y el sistema nervioso).
Además, estas papas anaranjadas contienen mucha fibra, la cual estimula la salud digestiva y cardiaca. Son una mejor opción que las papas blancas regulares porque contienen carbohidratos complejos, es decir, azúcares que se liberan lentamente en el
torrente sanguíneo, en lugar de ser procesados rápidamente provocando un pico en el nivel de azúcar en sangre (y energía), seguido por un bajón.
Ingredientes:
2 camotes
1 cuchara de aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla blanca en cubos
1/2 pimiento rojo en cubos
1 diente de ajo picado
1/2 cucharita de sal de mar
Jugo de 1 limón,
1 lata de 350 gramos de frijoles negros
Aceite de oliva extra virgen
Perejil picado
Instrucciones:
- Mete los camotes en el horno y hornéalos a 200°C durante una
hora.
- Sácalos del horno y rebánalos a lo largo.
- Quítales la pulpa hasta que quede una capa delgada en la
cáscara. Reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y
cocina las verduras picadas hasta que estén suaves, alrededor de
siete minutos. Sazona con sal al gusto.
- Drena y enjuaga los frijoles negros, agrégalos a la sartén
junto con el jugo de limón.
- Mientras se cocina esta mezcla, machácala con un tenedor para
deshacer los frijoles.
- Agrega la pulpa de camote y mezcla bien.
-Rellena las cáscaras de camote con esta mezcla y baña con un
chorrito de aceite de oliva extra virgen y el perejil picado.
¡Espero que te haya gustado esta receta tanto como a mí!
¡Hasta pronto!
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